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Granizado (Fr. Graniter) Sorbete de origen italiano muy extendido por el mundo, sobre todo en países donde hay mucho calor, puesto que resulta una bebida muy refrescante. Consiste en hielo raspado, de ahí su...
Graten (Fr. Gratén) Capa que se forma en el alimento después de aplicarle la técnica de gratinar, esta capa permite que los aromas y sabores se mantengan mucho mejor en la pieza, además al formarse esta capa...
Gratinar (Fr. Gratiner) Técnica culinaria que consiste en exponer un alimento a un fuego intenso con el fin de dorar la superficie, para embellecerla y obtener una textura crujiente, de esta forma los sabores y aromas...
Gravy Salsa típica de la cocina inglesa que se elabora a partir del extracto de la carne, o sea, del jugo obtenido de la cocción de la carne o de la esencia de un fondo, el que es enriquecido y saborizado. A pesar...
Guisar Vocablo empleado en la cocina para dos cosas distintas, la primera y más común en México es para designar la acción de cocinar un alimento. La segunda es usada en la cocina internacional como una técnica...