Artículos con la letra: "A"

• Ablandar

  Ablandar (Fr. Attendrir) Acción que en cocina se realiza a los alimentos para suavizar o reblandecer las fibras de forma natural, mecánica o quí­mica, con el fin de hacerlas más suaves y tiernas al paladar. Existen...

• Abrillantar

  Abrillantar (Fr. Lustrer) Técnica empleada en la cocina. Es la acción de dar brillo a un alimento con el fin de mejorar su aspecto y apariencia, pintándolo con huevo, mantequilla clarificada, jalea o gelatinas. En...

• Acanalar

  Acanalar (Fr. Canneler) Técnica decorativa que consiste en realizar pequeños surcos en forma de "V" paralelos y poco profundos en un producto, generalmente se le aplica a frutas o verduras y el utensilio...

• Acaramelar

  Acaramelar Técnica culinaria empleada cuando se recubre o se baña un alimento con caramelo. Esta técnica se aplica especialmente a las frutas. (Ver Caramelo en este glosario).

• Acidular

  Acidular (Fr. Aciduler Ing. acidulate) Poner ligeramente ácida una sustancia. Dar un sabor ácido a un alimento. En el caso particular de la cocina se le añade un ácido, limón o vinagre al medio líquido de...