Guisar

Guisar Vocablo empleado en la cocina para dos cosas distintas, la primera y más común en México es para designar la acción de cocinar un alimento. La segunda es usada en la cocina internacional como una técnica de cocción, la que se realiza mediante el método de cocción mixto, se le aplica a piezas pequeñas ya sea enteras o cortadas, las cuales después del sellado se enharinan para obtener una ligazón que espesará la salsa y se ponen en un recipiente cubiertas de líquido (fondo, vino o caldo corto), siempre va tapado para evitar la pérdida de vapor de agua, generalmente se le aplica a géneros cárnicos y se debe acompañar de verduras. La característica de esta técnica es que el producto siempre queda salseado.