Graten

Graten (Fr. Gratén) Capa que se forma en el alimento después de aplicarle la técnica de gratinar, esta capa permite que los aromas y sabores se mantengan mucho mejor en la pieza, además al formarse esta capa cambia la textura del alimento puesto que se torna crujiente, y aportará una mejor belleza por su característico color dorado. También cuando a las preparaciones se les aplica la técnica de gratinar se le denomina "al Gratín".