Artículos con la letra: "G"

• Gaufrette, papas

  Gaufrette, papas (fr. Pommes Gaufrettes). Elaboración a base de papas que se hace confiriéndole un corte específico al producto. Con una mandolina especial de cuchilla ondulada se le proporciona el primer corte a la...

• Gelatina

  Gelatina (Fr. Gélatine) del Itl. Gelatina Sustancia transparente, incolora, inodora e insí­pida obtenida a partir de la cocción en agua de los huesos, ligamentos y tendones de algunos animales ricos en...

• Genovesa

  Genovesa (Fr. Génoise) Bizcocho de la alta pastelerí­a y reposterí­a francesa, que debe su nombre a la ciudad italiana de Génova perteneciente a la región de Liguria, cuyo nombre antiguo era Genua. La masa...

• Germán, a la San

  Germán, a la San (Fr. Saint-Germain à la) En la cocina clásica se refiere a preparaciones donde intervienen los guisantes, en México se conocen como chícharos y en otros países con el nombre en francés petit...

• Germiny

  Germiny Nombre de una sopa "potage" de la cocina clásica francesa, cuyo ingrediente principal es la acedera, que es una planta herbácea comestible de hojas verdes. Fue creada por Francis Amunategui, escritor de...