Artículos con la letra: "E"

• Escabeche

  Escabeche (Fr. Escabéche; It. scabecio o scavece) Es una forma de conservación que se utiliza especialmente en los pescados, generalmente en los de carne oscura. Se define por la acción de sumergir este...

• Escaldar

  Escaldar (Fr.�?bouillanter, Ing. scald) Técnica culinaria que tiene como fin principal retirarle la piel o cáscara a algunos productos de origen vegetal que normalmente son difíciles de pelar. Se aplica...

• Escalfar o Pochar

  Escalfar o Pochar (Fr. Pocher, Ing. Poach) Cocer un alimento en un líquido a punto de ebullición, que puede ser agua, fondo, vino o leche. Esta cocción debe muy ligera, porque se le aplica a alimentos...

• Escalope

  Escalope (It. Scaloppinna) Lonchas delgadas de carne cortada en sentido oblicuo. Tienen la característica de ser finas y tiernas, generalmente se acompañan de una salsa para potencializar su sabor. Podemos...

• Esencia

  Esencia (Fr. Essence) En cocina profesional nos referimos al extracto o concentrado de los principios sápidos y aromáticos de una sustancia, teniendo así como ejemplos la esencia de café, de vainilla,...