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Artículos con la letra: "E"



  • Escabeche

    Escabeche (Fr. Escabéche; It. scabecio o scavece) Es una forma de conservación que se utiliza especialmente en los pescados, generalmente en los de carne oscura. Se define por la acción de sumergir este...

  • Escaldar

    Escaldar (Fr.Ébouillanter, Ing. scald) Técnica culinaria que tiene como fin principal retirarle la piel o cáscara a algunos productos de origen vegetal que normalmente son difíciles de pelar. Se aplica...

  • Escalfar o Pochar

    Escalfar o Pochar (Fr. Pocher, Ing. Poach) Cocer un alimento en un líquido a punto de ebullición, que puede ser agua, fondo, vino o leche. Esta cocción debe muy ligera, porque se le aplica a alimentos...

  • Escalope

    Escalope (It. Scaloppinna) Lonchas delgadas de carne cortada en sentido oblicuo. Tienen la característica de ser finas y tiernas, generalmente se acompañan de una salsa para potencializar su sabor. Podemos...

  • Esencia

    Esencia (Fr. Essence) En cocina profesional nos referimos al extracto o concentrado de los principios sápidos y aromáticos de una sustancia, teniendo así como ejemplos la esencia de café, de vainilla,...