Artículos con la letra: "E"

• Equipo

  Equipo En cocina se le denomina equipo a todo aquello que necesita una energía para su funcionamiento, los equipos en cocina comprenden una amplia gama; existen de acuerdo a su empleo y función, equipos...

• Escabeche

  Escabeche (Fr. Escabéche; It. scabecio o scavece) Es una forma de conservación que se utiliza especialmente en los pescados, generalmente en los de carne oscura. Se define por la acción de sumergir este producto...

• Escaldar

  Escaldar (Fr.Ébouillanter, Ing. scald) Técnica culinaria que tiene como fin principal retirarle la piel o cáscara a algunos productos de origen vegetal que normalmente son difí­ciles de pelar. Se aplica mediante un...

• Escalfar o Pochar

  Escalfar o Pochar (Fr. Pocher, Ing. Poach) Cocer un alimento en un lí­quido a punto de ebullición, que puede ser agua, fondo, vino o leche. Esta cocción debe muy ligera, porque se le aplica a alimentos delicados...

• Escalope

  Escalope (It. Scaloppinna) Lonchas delgadas de carne cortada en sentido oblicuo. Tienen la caracterí­stica de ser finas y tiernas, generalmente se acompañan de una salsa para potencializar su sabor. Podemos...