Escaldar

Escaldar (Fr.Ébouillanter, Ing. scald) Técnica culinaria que tiene como fin principal retirarle la piel o cáscara a algunos productos de origen vegetal que normalmente son difíciles de pelar. Se aplica mediante un líquido hirviendo al que se añade el producto, tras lo cual se esperan unos segundos para facilitar que la cáscara se despegue, el producto se retira rápidamente y se introduce en agua fría a fin de que el choque térmico detenga la cocción.