Artículos con la letra: "D"

• Descamar o escamar

  Descamar o escamar (Fr. ácailler) Técnica culinaria específica para los pescados y que consiste en retirarle todas sus escamas, para esta técnica se puede emplear el cuchillo pero existen varios...

• Desglasar

  Desglasar (Fr. Déglaser) Técnica culinaria empleada para aprovechar los sólidos resultantes de una cocción (glasas) en sartén, cacerola, charolas del horno u otro recipiente, generalmente cuando...

• Desgrasar o desengrasar

  Desgrasar o desengrasar (Fr. Dégraisser) Técnica que consiste en retirar de un producto el exceso de grasa. Se desgrasan las carnes crudas con la ayuda de un cuchillo retirándole toda el exceso de grasa. Se...

• Deshuesar

  Deshuesar (Fr. Désosser) En gastronomía se aplica este término a la técnica empleada con el fin de retirarle los huesos a una pieza, pudiendo ser un ave de corral, de caza o algún corte de res. Se...

• Desleír

  Desleír (Fr. Délayer Ing. Dilute) Disolver, diluir o desunir partes de un cuerpo sólido a traves de un líquido. En cocina lo empleamos por ejemplo cuando disolvemos harina o maicena en leche, caldo o...