Desglasar

Desglasar (Fr. Déglaser) Técnica culinaria empleada para aprovechar los sólidos resultantes de una cocción (glasas) en sartén, cacerola, charolas del horno u otro recipiente, generalmente cuando cocinamos. A veces, dependiendo del género, ¿qué puede ser carnes o aves, se crea en la superficie del recipiente una capa de sólidos que va dejando el producto debido principalmente a la caramelización de los azúcares, es entonces que desglasamos, generalmente con vino u otro líquido, para despegar y mezclar el sólido. Esto se hace a cierta temperatura y así aprovechamos los sabores de la caramelización; podemos auxiliarnos con una cuchara adecuada preferiblemente de teflón. Debemos tener cuidado con la cantidad de líquido empleado para realizar esta técnica, puesto que solo unos mililitros bastarán, de lo contrario un exceso de líquido diluiría mucho el jugo de la cocción y se perdería el sabor.