Deshuesar

Deshuesar (Fr. Désosser) En gastronomía se aplica este término a la técnica empleada con el fin de retirarle los huesos a una pieza, pudiendo ser un ave de corral, de caza o algún corte de res. Se puede aplicar esta técnica tanto con la pieza en crudo como cocida, en la actualidad se prefiere deshuesar en crudo puesto que no se estila mucho servir las piezas con huesos al comensal y también se evita que en la cocina deshuesemos las piezas ya cocidas, con lo cual se evita la manipulación de los alimentos ya cocidos por cuestiones de higiene. Para deshuesar las piezas en crudo se emplea un cuchillo deshuesador. En francés el término Désosser también se emplea en el despinado del pescado crudo para rellenar.