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Colbert, a la Nombre que reciben varias preparaciones de la cocina clásica francesa: unos huevos, un postre de albaricoques, unas minutas de pescado empanadas acompañadas de mantequilla MaÃtre D`hótel...
Color Quizá resulte algo inusual que este vocablo aparezca en un glosario de gastronomÃa, pero el color realmente tiene mucho que ver en este campo. La gastronomÃa está apoyada en un gran pilar, una...
Compota (Fr. Compote) Mezcla de varios productos, principalmente frutas y verduras que se cocinan enteras o troceadas en buen tamaño, especÃficamente en almÃbar, por prolongado tiempo hasta que la fruta se...
Concasser (Fr. Concassáe) Serie de procedimientos que se le realiza a algunos alimentos: Escaldar, someter a choque térmico, pelar, trocear, vaciar o limpiar y cortar, utilizando sobre todo la pulpa cortada en...
Concorde Pastel de la alta reposterÃa francesa. A pesar de que es un pastel relativamente moderno, pues fue creada por el maestro pastelero francés Gaston Lenótre, se ha convertido en un clásico de la...