Artículos con la letra: "C"

• Crema pastelera

  Crema pastelera (Fr. créme pátissiére) Gran crema de la pastelería clásica francesa elaborada principalmente a base de leche, azúcar, harina o maicena y yemas de huevo; en ocasiones huevos enteros si se...

• Crema quemada

  Crema quemada (Fr. Créme brólíe) Es uno de los postres de la cocina clásica francesa más populares y diseminado por los restaurantes del mundo. Es, a mi entender, embajadora de la cocina y repostería gala. En la...

• Cremar

  Cremar (Fr. Crémer) Técnica culinaria que consiste en proporcionar consistencia de crema sobre todo en pastelería a la mantequilla, margarina o manteca pastelera en presencia del azúcar, esto se logra batiendo...

• Crepas

  Crepas (Fr. Crépes) Preparación francesa clásica, muy popular en Bretaña, cuyo nombre se origina del vocablo en latín “crispu" que significa crespo o rizado, dado a la preparación por ser muy delgada y cuyos...

• Cressonnière, a là

  Cressonniáre, a lá En cocina profesional se le llama de este modo a las preparaciones cuyo ingrediente principal son los berros, traducido al francés cresson. El vocablo en francés es tomado del latín crescere,...