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Crema pastelera (Fr. créme pátissiére) Gran crema de la pastelerÃa clásica francesa elaborada principalmente a base de leche, azúcar, harina o maicena y yemas de huevo; en ocasiones huevos...
Crema quemada (Fr. Créme brólÃe) Es uno de los postres de la cocina clásica francesa más populares y diseminado por los restaurantes del mundo. Es, a mi entender, embajadora de la cocina y...
Cremar (Fr. Crémer) Técnica culinaria que consiste en proporcionar consistencia de crema sobre todo en pastelerÃa a la mantequilla, margarina o manteca pastelera en presencia del azúcar, esto se logra...
Crepas (Fr. Crépes) Preparación francesa clásica, muy popular en Bretaña, cuyo nombre se origina del vocablo en latÃn “crispu" que significa crespo o rizado, dado a la preparación por ser...
Cressonniáre, a lá En cocina profesional se le llama de este modo a las preparaciones cuyo ingrediente principal son los berros, traducido al francés cresson. El vocablo en francés es tomado del...