Cressonnière, a là

Cressonniáre, a lá En cocina profesional se le llama de este modo a las preparaciones cuyo ingrediente principal son los berros, traducido al francés cresson. El vocablo en francés es tomado del latín crescere, que significa crecer, es llamado así por una propiedad que se le atribuye a este vegetal desde el imperio romano y es la de hacer crecer el cabello. Generalmente en la gastronomía los berros van blanqueados y recibe el nombre a la cressonnióre la sopa crema de berros, berros blanqueados, una ensalada de berro y una salsa derivada de la mayonesa, que cuenta entre sus ingredientes con puré de berros blanqueados.