Artículos con la letra: "A"

• Aparejo

  Aparejo (Fr. Appareil) En la cocina se refiere a una mezcla de varios ingredientes que se emplea como base para una elaboración. Los aparejos tienen la característica de ser finos, homogéneos y lisos. Pueden...

• Aplanar

  Aplanar (Fr. Aplatir) Técnica que en cocina se refiere al aplastamiento o aplanamiento de una pequeña pieza de carnicería, que puede ser de res, ave o pescado, por ejemplo entrecotes, chuletas, escalope,...

• Argenteuil

  Argenéteuil Se le denomina así a un platillo cuando intervienen espárragos. Tanto reducidos a puré como las puntas utilizadas como adorno, por ejemplo en la sopa crema de espárragos. El nombre se...

• Asar

  Asar (Fr. Rotir, Ing. Roast) Técnica de cocción muy antigua, posiblemente la primera descubierta por el hombre primitivo, donde el medio en que cocina al alimento es el aire caliente o las ondas calóricas,...

• Áspic

  Áspic (Fr. Aspic) El término Áspic procede del latín aspis, que designaba una especie de serpiente. Se aplicaba también a un escudo que representaba a un reptil ovillado. Por analogía se dio este...