Artículos con la letra: "A"

• Argenteuil

  Argenéteuil Se le denomina así­ a un platillo cuando intervienen espárragos. Tanto reducidos a puré como las puntas utilizadas como adorno, por ejemplo en la sopa crema de espárragos. El nombre se deriva de la...

• Asar

  Asar (Fr. Rotir, Ing. Roast) Técnica de cocción muy antigua, posiblemente la primera descubierta por el hombre primitivo, donde el medio en que cocina al alimento es el aire caliente o las ondas calóricas, el...

• Áspic

  Áspic (Fr. Aspic) El término Áspic procede del latín aspis, que designaba una especie de serpiente. Se aplicaba también a un escudo que representaba a un reptil ovillado. Por analogía se dio este nombre a ciertos...

• Ate

  Ate Podemos definir el ate como un dulce elaborado a partir de una pasta hecha con la pulpa de frutas, principalmente ricas en pectina, que al ser cocidas con azúcar endurece al enfriarse. Cuando la mezcla se pone al...

• Aurora

  Aurora (Fr. Aurore). En la cocina clásica, es el nombre que reciben algunas preparaciones que incluyen entre sus ingredientes salsa o puré de tomate. Por ejemplo: la salsa aurora fría deriva de la mayonesa; la salsa...