Aplanar

Aplanar (Fr. Aplatir) Técnica que en cocina se refiere al aplastamiento o aplanamiento de una pequeña pieza de carnicería, que puede ser de res, ave o pescado, por ejemplo entrecotes, chuletas, escalope, filetes de pescado. Esta técnica tiene el fin de reducir el grosor de estas piezas de forma uniforme, además permite romper las fibras musculosas de la carne para que está mucho más suave y tierna, lo que facilitará la cocción y la masticación. Para realizar esta técnica es factible emplear la parte plana del machete aplanadera (Fr. Batte  "Ctelette), este utensilio es de acero inoxidable, tiene dos caras y un mango, una cara es lisa y la otra posee dos superficies inclinadas. Este vocablo suele emplearse también en la panadería para estirar las masas.