Áspic

Áspic (Fr. Aspic) El término Áspic procede del latín aspis, que designaba una especie de serpiente. Se aplicaba también a un escudo que representaba a un reptil ovillado. Por analogía se dio este nombre a ciertos moldes de cocina en espiral. Es la denominación que reciben las preparaciones combinadas a base de gelatina y un producto principal (carnes, pescados, quesos, frutas, aves, foie gras, verduras), moldeados generalmente. Para su empleo se requieren gelatinas sin sabor (grenetina), obtenidas de forma industrial o natural a partir de las osamentas y cartílago de aves y reses. Se emplean moldes adecuados, en dependencia de si el producto está cocinado, o puede consumirse crudo, y se sirven fríos. Los Áspic están asociados últimamente a una cocina ya pasada de moda, aunque en presentaciones o competencias "artísticas" desempeñan un papel fundamental.