Aparejo

Aparejo (Fr. Appareil) En la cocina se refiere a una mezcla de varios ingredientes que se emplea como base para una elaboración. Los aparejos tienen la característica de ser finos, homogéneos y lisos. Pueden emplearse por ejemplo como rellenos, como farsas, cuando se elabora un mouse, quenelles, panade, parfait o suflé y sobre todo en repostería. También suelen llamarse masas o pastas, puesto que poseen la misma consistencia. Este vocablo, usado de tal modo es un galicismo, puesto que el DRAE no registra este significado, sino más bien el de aparejar.