Artículos con la letra: "A"

• Alioli

  Alioli Salsa típica del sur de España, de la zona mediterránea. En catalán all significa ajo y oli significa aceite, que son parte de sus ingredientes. Esta salsa originalmente se elaboraba en un mortero que es de...

• Almíbar

  Almí­bar El vocablo etimológicamente significa néctar de membrillo y proviene del persa "mey be", de ahí­ se origina en árabe clásico "maybah", que siguió cambiando al árabe hispano como "alm"ba" y de ahí­...

• Amasar

  Amasar (Fr. Pátrir) En cocina sobre todo en repostería y panadería se refiere a la acción de formar una masa, es cuando se trabaja la harina u otro elemento aglutinante con uno o varios ingredientes para formar...

• Aparejo

  Aparejo (Fr. Appareil) En la cocina se refiere a una mezcla de varios ingredientes que se emplea como base para una elaboración. Los aparejos tienen la caracterí­stica de ser finos, homogéneos y lisos. Pueden...

• Aplanar

  Aplanar (Fr. Aplatir) Técnica que en cocina se refiere al aplastamiento o aplanamiento de una pequeña pieza de carnicería, que puede ser de res, ave o pescado, por ejemplo entrecotes, chuletas, escalope, filetes de...