�?clair

�?clair (Esp. Relámpago) Es una preparación de la pastelería francesa que se elabora a partir de pasta choux (Ver en este glosario) y que se manguea con boquilla lisa, formando sobre la placa del horno una especie de dedos alargados, que en el horneado se van a inflar y a dorar en su superficie. La cavidad que queda en el pastelillo se aprovecha para ser rellenado, bien con crema pastelera o con crema chantilly y la superficie del éclair va cubierta con un glaseado, que puede ser de chocolate, café o vainilla. La palabra francesa éclair significa en español relámpago, nombre que se le da a este postre por su forma alargada y por el brillo que le proporciona el glasé. Investigadores y expertos plantean que el gran chef Antoine Carême desarrolló los éclairs.