Abrillantar

Abrillantar (Fr. Lustrer) Técnica empleada en la cocina. Es la acción de dar brillo a un alimento con el fin de mejorar su aspecto y apariencia, pintándolo con huevo, mantequilla clarificada, jalea o gelatinas. En la cocina japonesa el arroz se abrillanta con vinagre de arroz, que además de aportar sabor le da un brillo característico a la preparación.