Ablandar

Ablandar (Fr. Attendrir) Acción que en cocina se realiza a los alimentos para suavizar o reblandecer las fibras de forma natural, mecánica o química, con el fin de hacerlas más suaves y tiernas al paladar. Existen varias técnicas de cocina que permiten el ablandamiento de los productos, entre ellas tenemos la maceración, el marinado, el adobo, el faisandage. El aplanamiento también permite que se ablanden los productos y la aplicación de las técnicas de cocción en los productos también permitirá que se suavice la preparación, así se facilita la masticación y ocurre un cambio en la textura del alimento haciéndolo mucho más agradable al paladar. Se ablandan productos que tengan una texturamás bien dura como por ejemplo las carnes rojas, los animales de caza, algunas aves, las leguminosas, el arroz y algunos vegetales duro.