Artículos con la letra: "R"

• Roux

  Roux Ligazón típica de la cocina francesa compuesta de igual cantidad de mantequilla y harina, que se utiliza como base para salsas, sopas y otras preparaciones, como toda ligazón está destinada a cambiar la...

• Royal Icing o glasé royale

  Royal Icing o glasé royale Preparación básica de la repostería internacional. Es una pasta elaborada a partir de azúcar glas, claras de huevo y jugo de limón. Tiene varias funciones en la repostería: se emplea...

• Rueda

  Rueda Corte que se le aplica a los pescados grandes de forma redonda, este corte tiene entre 2 y 3 cm de grosor y se caracteriza por poseer la espina central en el centro, claro esta que al aplicarle el corte a...

• Rusa, a la

  Rusa, a la (Fr. Russe á la) En la cocina clásica francesa se le denomina de este modo a las preparaciones que posean como ingrediente principal el caviar (Ver en este glosario), de este modo la salsa Rusa es una...