Rueda

Rueda Corte que se le aplica a los pescados grandes de forma redonda, este corte tiene entre 2 y 3 cm de grosor y se caracteriza por poseer la espina central en el centro, claro esta que al aplicarle el corte a pescados grandes esta espina será de gran tamaño, la masa no debe tener ninguna otra espina. Las ruedas de pescado se asan al horno, a la plancha o a la parrilla, también se pueden hacer en la sartén.