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Metate Utensilio de cocina prehispánico de Mesoamérica, es empleado para moler productos y el vocablo viene del náhuatl métlalt. El metate es elaborado a partir de piedra volcánica porosa, que se...
Metlapil Utensilio de cocina prehispánico de Mesoamérica, de forma cilÃndrica hecho de piedra volcánica que junto con el metate (Ver en este glosario) es empleado para moler o triturar productos....
Meuniére La nomenclatura meuniére en gastronomÃa está ligada fundamentalmente a preparaciones que llevan harina de trigo para cubrir el producto, como por ejemplo el pescado a la meuniére que es...
Mezclar (Fr. Mélanger) En cocina es una técnica que se emplea para juntar, unir o incorporar unos productos con otros hasta homogeneizarlos. Se pueden hacer mezclas entre sólidos, entre lÃquidos o...
Miñón, filet (Fr. Mignon) Corte que se realiza a partir del corazón del solomillo de la res (Ver solomillo en este glosario) y que consiste en una rodaja gruesa de carne de unos 4 cm de grosor, debe aporrearse...