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Miñón, filet
Miñón, filet (Fr. Mignon) Corte que se realiza a partir del corazón del solomillo de la res (Ver solomillo en este glosario) y que consiste en una rodaja gruesa de carne de unos 4 cm de grosor, debe aporrearse muy suavemente para aflojar un poco las fibras musculares y facilitar su cocción, suele albardarse en su alrededor con una tira de tocino, la que le aportará jugos a su cocción. Es una pieza muy delicada y exquisita, muy empleada en la alta cocina, puede hacerse asada en la plancha o en la parrilla. Se conoce también con los nombres de medallón de res o grenadins.
Para su elaboración, puedes consultar el video en el siguiente link: