Artículos con la letra: "E"

• Esencia

  Esencia (Fr. Essence) En cocina profesional nos referimos al extracto o concentrado de los principios sápidos y aromáticos de una sustancia, teniendo así­ como ejemplos la esencia de café, de vainilla, de...

• Española

  Española Salsa clásica de la cocina francesa, es una salsa madre o básica caliente y obscura , elaborada a partir de la reducción prolongada de un fondo obscuro. Es una salsa que necesita mucho tiempo y paciencia...

• Española, a la

  Española, a la (Fr. Espagnole á lá) Término culinario que se emplea para denominar algunas preparaciones cuando están muy cocidas.

• Especias

  Especias (Fr. épice) Para dar esta definición me voy a referir primeramente a lo que dicen las fuentes, puesto que existe una delgada lí­nea, entre lo que se refiere a especia, condimento y hierbas aromáticas,...

• Espetón

  Espetón (Fr. Broche á rétir) (Ing: Spit) El vocablo proviene del gótico spÄ­tus, que significa asador. Se designa espetón a una vara de hierro puntiaguda que sirve para ensartar piezas grandes de animales o...