Artículos con la letra: "E"

• Española

  Española Salsa clásica de la cocina francesa, es una salsa madre o básica caliente y obscura , elaborada a partir de la reducción prolongada de un fondo obscuro. Es una salsa que necesita mucho tiempo...

• Española, a la

  Española, a la (Fr. Espagnole á lá) Término culinario que se emplea para denominar algunas preparaciones cuando están muy cocidas.

• Especias

  Especias (Fr. épice) Para dar esta definición me voy a referir primeramente a lo que dicen las fuentes, puesto que existe una delgada línea, entre lo que se refiere a especia, condimento y hierbas...

• Espetón

  Espetón (Fr. Broche á rétir) (Ing: Spit) El vocablo proviene del gótico spĭtus, que significa asador. Se designa espetón a una vara de hierro puntiaguda que sirve para ensartar piezas grandes...

• Estameña

  Estameña (Fr. étamine) Paño de tejido muy fino y poco tupido empleado en cocina para colar algunas preparaciones, como gelatinas, culis, jaleas, almíbares de frutas, salsas de frutas o una salsa densa....