Española

Española Salsa clásica de la cocina francesa, es una salsa madre o básica caliente y obscura , elaborada a partir de la reducción prolongada de un fondo obscuro. Es una salsa que necesita mucho tiempo y paciencia para su elaboración. La salsa se da a conocer en Francia en el año 1615, en ocasión de la celebración de la boda del rey Luis XIII (1601-1643) con la infanta española Ana de Austria (1601-1666), hija de Felipe III (1578-1621) rey de España y Portugal. Para los festejos la reina llevó consigo algunos cocineros españoles, los que realizaron los banquetes, cuyas salsas tuvieron un gran éxito, tanto es así que hasta el cardenal Richelieu (1585-1642), también conocido por su refinado gusto gastronómico, advirtió la notable mejoría del sabor que habían experimentado las carnes con esta salsa. Los cocineros españoles no habían reparado en ponerle nombre a esta salsa. Fue el jefe de cocina de la corte francesa quien decidió que se llamara salsa española y así es conocida desde entonces. La salsa española fue publicada poco tiempo después de su arribo a Francia por el insigne cocinero francés Vincent de la Chapelle (1690-1746), quien publicó en 1733 The modern cook, republicado posteriormente como Le cuisinier moderne. Como curiosidad podemos señalar que la reina Ana de Austria es el personaje central de la novela de Alejandro Dumas, Los Tres Mosqueteros.