Artículos con la letra: "D"

• Dorure

  Dorure (Esp. Dorado) Se le denomina a una mezcla hecha de huevos batidos enteros o solo la yema y leche, agua o aceite, que se emplea para la elaboración de algunos platillos y en la realización de técnicas...

• Du barry

  Du barry En alta cocina es el nombre que reciben varias preparaciones donde interviene la coliflor como elemento representativo en el platillo. Como ejemplo tenemos la sopa crema a la du Barry. El nombre está...

• Duquesa, papas

  Duquesa, papas (Fr. Pommes Duchesse) Guarnición de la alta gastronomía francesa a base de un puré de papas elaborado con yemas de huevo y mantequilla, para proporcionarle mayor finura a su textura. Se coloca...

• Duxelles

  Duxelles Mezcla culinaria empleada como mejorador del sabor compuesto principalmente de champiñones, mantequilla, cebolla, chalote, perejil, sal y pimienta. Los elementos van salteados y cortados en brunoise. Se...