Duxelles

Duxelles Mezcla culinaria empleada como mejorador del sabor compuesto principalmente de champiñones, mantequilla, cebolla, chalote, perejil, sal y pimienta. Los elementos van salteados y cortados en brunoise. Se puede emplear en preparaciones de salsas, sopas, farsas o como guarnición. El Duxelle fue creado por el gran cocinero francés Francois Pierre de La Varenne (1618-1678), cocinero del marqués de Uxelles, a quien dedicó esta preparación que constituye una de las bases aromáticas de la cocina.