Artículos con la letra: "D"

• Dégorger

  Dégorger Técnica culinaria empleada en la cocina para purgar o depurar algunos géneros de alimentos con el objetivo de extraerles impurezas tales como líquidos amargos, sangre o desechos orgánicos,...

• Dacquoise

  Dacquoise En la alta repostería francesa es llamado así a una especie de bizcocho (Ver en este glosario) de textura seca y blanda en su interior, pero crujiente en el exterior. Esta masa es empleada...

• Danesa, masa

  Danesa, masa La masa danesa entra en la clasificación de las masas laminadas o conocidas también como masas hojaldradas. Primeramente, la base lleva levadura, harina, huevo (tanto yema como clara), azúcar...

• Dauphine, papas

  Dauphine, papas (Fr. Pommes Dauphiné) (Esp. Papas a la delfina) Especialidad de la alta cocina francesa que consiste en un puré de papas elaborado con huevos y mantequilla, mezclado con pasta choux (Ver en este...

• Desbridar

  Desbridar Acción que consiste en retirar el bramante o hilo de cocina con el que está atada una pieza, se desbrida antes del consumo del alimento. Es lo opuesto de bridar.