Danesa, masa

Danesa, masa La masa danesa entra en la clasificación de las masas laminadas o conocidas también como masas hojaldradas. Primeramente, la base lleva levadura, harina, huevo (tanto yema como clara), azúcar y agua. Posteriormente se lamina con mantequilla (aunque hay panaderos que lo hacen con margarina, incluso se venden margarinas especiales para danesa). A la masa sólo se le realizan tres vueltas, por lo que las capas que se forman en el horneado son algo gruesas y menos numerosas que sus parientes el hojaldre y el croissant. Es empleada fundamentalmente para cubrir rellenos que van desde las mermeladas, cremas y frutos secos. La masa danesa, contrariamente a lo que se pudiera creer a simple vista de su origen danés, tiene su nacimiento en Viena, Austria. En la segunda mitad del siglo XIX, en la ciudad de Copenhague, Dinamarca, se necesitaba algo de mano de obra calificada para el área de la pastelería, puesto que hubo una huelga de panaderos y confiteros daneses, fue entonces cuando pasteleros austriacos acudieron a cubrir la demanda de empleo. Con ellos viajaron las técnicas y las bases de la panadería vienesa y sobre todo el wienerbréd (Pan de Viena). Ya en Dinamarca la receta original sufrí algunas variaciones, se le añadió más cantidad de mantequilla, haciéndola más crujiente, ligera y suave que la original. La masa posteriormente alcanzó gran popularidad en el resto de Europa y el mundo, se exportaba a los Estados Unidos de Norte América desde el puerto de Copenhague, conociéndose así con el nombre de masa o pasta danesa.