Dégorger

Dégorger Técnica culinaria empleada en la cocina para purgar o depurar algunos géneros de alimentos con el objetivo de extraerles impurezas tales como líquidos amargos, sangre o desechos orgánicos, lo que hace de la elaboración un manjar más exquisito. Los géneros que más comúnmente son sometidos a esta técnica son el pepino y la berenjena, aunque también son empleadas carnes y vísceras, las que son purgadas a través de agua, sal y vinagre. También se purgan y depuran los caracoles (Fr. escargots) cuando son sometidos a una rigurosa alimentación de por lo menos diez días para limpiarlos y engordarlos (Ver Caracoles). El término puede ser traducido al español como lavar, depurar o purgar.