Artículos con la letra: "C"
Cincelar
Cincelar (Fr. Ciseler) Corte que se le realiza a los pescados. Significa en español cincelado o tallado. Consiste en practicar unas incisiones poco profundas de forma oblicua a la pieza y paralelas entre ellas, en...
Cinco especias
Cinco especias (Fr. Cinq-spicies) Es una especia compuesta de origen chino. Basado en la filosofía del equilibrio entre "El Ying y el Yang", esta mezcla incorpora los cinco sabores de la cocina china; dulce, ácido,...
Civet
Civet El vocablo civet es oriundo de la palabra francesa civé, que significa cebolleta en francés arcaico y es uno de los ingredientes principales en esta preparación. Es empleado sobre todo en animales de caza,...
Clafoutis
Clafoutis Tarta de masa rústica elaborada con cerezas negras, originaria de Lemosín, Francia. Su nombre proviene del occitano Clafot"s, del verbo Clafir que significa rellenar. Se refiere al espacio que queda...
Clarificar
Clarificar (Fr. Clarifier) Técnica culinaria que consiste en que a través de las operaciones necesarias un alimento, generalmente líquido, quede limpio y libre de todas las partículas e impurezas que pueda...