Artículos con la letra: "B"

• Baño Marí­a

  Baño Marí­a (Fr. Bain-marie; It. Bagnomaria) Técnica de cocción en la cual no se cuece en un recipiente directamente a la fuente de calor sino que el recipiente que contiene el alimento se coloca sobre otro de...

• Baume

  Baume Escala con cual se mide la densidad de los líquidos, creada en 1768 por el farmacólogo francés Antoine Baumé. Se emplea para medir el grado de azúcar, la salinidad o los grados de alcohol en un líquido,...

• Bearnesa

  Bearnesa (Fr. Béarnaise) Salsa de la cocina francesa, atribuida al chef Collinet natural de la ciudad francesa de Béarn, (de ahí­ el nombre de la salsa). En el año 1836, la sirvió por primera vez en el restaurante...

• Bechamel

  Bechamel Nombre con el que se conoce una de las salsas más clásicas de la cocina, elaborada a partir de un roux claro (harina de trigo y mantequilla, cocidos a fuego bajo), que sirve de ligazón, al cual se le...

• Bercy, a la

  Bercy, a la Nombre que reciben algunos platillos de la alta cocina clásica francesa. El ingrediente que le da nombre es el vino blanco y se debe a que fue en el barrio parisino de Bercy el centro de la actividad...