Bercy, a la

Bercy, a la Nombre que reciben algunos platillos de la alta cocina clásica francesa. El ingrediente que le da nombre es el vino blanco y se debe a que fue en el barrio parisino de Bercy el centro de la actividad tradicional de la elaboración del vino y albergó durante mucho tiempo el mercado de vinos más selecto y vasto de toda Europa. Estos platos generalmente son cocinados en una salsa al vino blanco, como el legendario l"entrecéte bercy o la lubina en salsa bercy. Generalmente esta salsa al vino se prepara a partir de una velouté.