Artículos con la letra: "A"

• Acanalar

  Acanalar (Fr. Canneler) Técnica decorativa que consiste en realizar pequeños surcos en forma de "V" paralelos y poco profundos en un producto, generalmente se le aplica a frutas o verduras y el utensilio...

• Acaramelar

  Acaramelar Técnica culinaria empleada cuando se recubre o se baña un alimento con caramelo. Esta técnica se aplica especialmente a las frutas. (Ver Caramelo en este glosario).

• Acidular

  Acidular (Fr. Aciduler Ing. acidulate) Poner ligeramente ácida una sustancia. Dar un sabor ácido a un alimento. En el caso particular de la cocina se le añade un ácido, limón o vinagre al medio...

• Aderezar o Aliñar

  Aderezar o Aliñar Cuando he investigado estos vocablos en la gastronomía he encontrado que los autores los utilizan a veces indistintamente otras veces se manejan como técnicas individuales e independientes...

• Adobar

  Adobar (Fr. Daube) Es una técnica culinaria que se le aplica a las carnes rojas, de caza y aves crudas, la cual tiene como fin esencial acentuar y mejorar el sabor. El adobado se puede realizar a través de...