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DIRECTORIO POR LETRA:


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Artículos con la letra: "A"



  • Acanalar

    Acanalar (Fr. Canneler) Técnica decorativa que consiste en realizar pequeños surcos en forma de "V" paralelos y poco profundos en un producto, generalmente se le aplica a frutas o verduras y el utensilio...

  • Acaramelar

    Acaramelar Técnica culinaria empleada cuando se recubre o se baña un alimento con caramelo. Esta técnica se aplica especialmente a las frutas. (Ver Caramelo en este glosario).

  • Acidular

    Acidular (Fr. Aciduler Ing. acidulate) Poner ligeramente ácida una sustancia. Dar un sabor ácido a un alimento. En el caso particular de la cocina se le añade un ácido, limón o vinagre al medio líquido de...

  • Aderezar o Aliñar

    Aderezar o Aliñar Cuando he investigado estos vocablos en la gastronomía he encontrado que los autores los utilizan a veces indistintamente otras veces se manejan como técnicas individuales e independientes o con...

  • Adobar

    Adobar (Fr. Daube) Es una técnica culinaria que se le aplica a las carnes rojas, de caza y aves crudas, la cual tiene como fin esencial acentuar y mejorar el sabor. El adobado se puede realizar a través de diversos...