Artículos con la letra: "A"

• Aderezar o Aliñar

  Aderezar o Aliñar Cuando he investigado estos vocablos en la gastronomía he encontrado que los autores los utilizan a veces indistintamente otras veces se manejan como técnicas individuales e independientes o con...

• Adobar

  Adobar (Fr. Daube) Es una técnica culinaria que se le aplica a las carnes rojas, de caza y aves crudas, la cual tiene como fin esencial acentuar y mejorar el sabor. El adobado se puede realizar a través de diversos...

• Agar-agar

  Agar-agar Sustancia mucilaginosa formada por hidratos de carbono, extraí­da de las paredes celulares de varias especies de alga roja de origen oriental muy abundantes en los océanos Índico y Pací­fico. Esta...

• Aguachile.

  Aguachile. Los aguachiles son platillos típicos y tradicionales de la gastronomía mexicana. Nacen al norte del país, específicamente en el estado de Sinaloa. En la sierra sinaloense se estilaba secar la carne para...

• Aguja de mechar

  Aguja de mechar (Fr. Aiguille  Piquer) Utensilio de cocina en forma de varilla o barra elaborada generalmente de acero inoxidable, larga y puntiaguda, un poco cónica y hueca en un extremo donde se colocan las tiras...