Adobar

Adobar (Fr. Daube) Es una técnica culinaria que se le aplica a las carnes rojas, de caza y aves crudas, la cual tiene como fin esencial acentuar y mejorar el sabor. El adobado se puede realizar a través de diversos géneros potencializadores del sabor, sobre todo líquidos y especias, para esto se emplean generalmente ácidos, los que además van a preservar las carnes sin necesidad de refrigeración mientras se espera a que por ósmosis penetren los líquidos especiados al interior de la carne, además le va a proporcionar una cocción previa al género debido a que se reblandece el tejido. El tiempo del adobo es varía y depende del tipo de carne y del tamaño de la pieza fundamentalmente. Además de adobar previamente la pieza, en algunas ocasiones durante la cocción y aún después se le puede añadir más adobo para mejorar aún más el sabor del género y algunas veces abrillantarlo.