Acidular

Acidular (Fr. Aciduler Ing. acidulate) Poner ligeramente ácida una sustancia. Dar un sabor ácido a un alimento. En el caso particular de la cocina se le añade un ácido, limón o vinagre al medio líquido de cocción, generalmente agua. Dependiendo del caso, la acidulación del medio cumple muchas veces el objetivo de aportar o realzar el sabor ácido en los alimentos y otras veces el de fijar la coloración y cuando se pochan los huevos es ayudar a la coagulación de la proteína contenida en la clara.