Artículos con la letra: "C"

• Chateaubriand

  Chateaubriand Corte de carne de ternera de generoso tamaño, obtenida a partir del corazón del solomillo o tira de filete, cortando una tajada a lo largo del mismo, posee de 3 a 4 cm de grosor y unos 400 g de peso....

• Chaud froid

  Chaud froid Salsa de la alta cocina francesa que se prepara en caliente y se sirve fría, (de ahí­ su nombre). Son platos muy delicados y finos, generalmente estas preparaciones consisten en cubrir una pieza con...

• Chiboust

  Chiboust Crema de la pastelería francesa también conocida como crema para pastel o tarta San Honor (Ver en este glosario). Esta crema lleva el nombre del pastelero que la creo en el siglo XIX, en la ciudad de...

• Chifonada

  Chifonada (Fr. Chiffonnade) Es un corte que se le aplica específicamente a hojas, como por ejemplo acelga, lechuga, col y espinacas y consiste en enrollar las hojas e irlas cortando en tiras, quedando así­ la...

• Chino

  Chino (Fr. Chinois) Es un colador con forma cónica muy parecido en su forma a un embudo, provisto de un mango y se emplea en la cocina para filtrar la fase sólida de la líquida en un alimento. Los más comunes son...