Artículos con la letra: "C"

• Chaud froid

  Chaud froid Salsa de la alta cocina francesa que se prepara en caliente y se sirve fría, (de ahí su nombre). Son platos muy delicados y finos, generalmente estas preparaciones consisten en cubrir una pieza...

• Chiboust

  Chiboust Crema de la pastelería francesa también conocida como crema para pastel o tarta San Honor (Ver en este glosario). Esta crema lleva el nombre del pastelero que la creo en el siglo XIX, en la...

• Chifonada

  Chifonada (Fr. Chiffonnade) Es un corte que se le aplica específicamente a hojas, como por ejemplo acelga, lechuga, col y espinacas y consiste en enrollar las hojas e irlas cortando en tiras, quedando así la...

• Chino

  Chino (Fr. Chinois) Es un colador con forma cónica muy parecido en su forma a un embudo, provisto de un mango y se emplea en la cocina para filtrar la fase sólida de la líquida en un alimento. Los más...

• Chiqueter

  Chiqueter Técnica culinaria que se emplea sobre todo en pastelería y consiste en realizar con la punta del cuchillo una serie de cortes ligeros entre dos láminas o planchas de masas o pastas, por ejemplo la...