Artículos con la letra: "C"

• Caramelo o salsa París

  Caramelo o salsa París (Fr. Caramel) Es el azúcar cocido a más de 148 °C que va tornándose de más claro a más obscuro. A medida que va aumentando la temperatura, el caramelo se va cocinando...

• Cardenal, a la

  Cardenal, a la (Fr. Cardinal, a la) Preparaciones de la cocina clásica francesa cuyo elemento fundamental es la langosta o el bogavante. El nombre se debe a que cuando cocemos en agua acidulada o en caldo corto los...

• Carlota

  Carlota (Fr. Charlotte) Pastel de la alta repostería francesa, que se reconoce cuando lo vemos encamisado con bizcochos a veces emborrachados y enmoldados en círculo alrededor, el postre se compone de una base...

• Carpaccio

  Carpaccio Preparación de origen italiano que consiste en lonchas muy delgadas de carne cruda, principalmente extraídas del solomillo de la res. Para la obtención de un buen carpaccio se le debe retirar todo...

• Carta tecnológica

  Carta tecnológica Constituye el documento esencial para el trabajo ejecutivo de un chef, ya que en ella se concentra toda la información sobre una preparación. Es la guía y el instrumento de trabajo...