Artículos con la letra: "C"

• Cardenal, a la

  Cardenal, a la (Fr. Cardinal, a la) Preparaciones de la cocina clásica francesa cuyo elemento fundamental es la langosta o el bogavante. El nombre se debe a que cuando cocemos en agua acidulada o en caldo corto los...

• Carlota

  Carlota (Fr. Charlotte) Pastel de la alta repostería francesa, que se reconoce cuando lo vemos encamisado con bizcochos a veces emborrachados y enmoldados en cí­rculo alrededor, el postre se compone de una base y se...

• Carpaccio

  Carpaccio Preparación de origen italiano que consiste en lonchas muy delgadas de carne cruda, principalmente extraí­das del solomillo de la res. Para la obtención de un buen carpaccio se le debe retirar todo...

• Carta tecnológica

  Carta tecnológica Constituye el documento esencial para el trabajo ejecutivo de un chef, ya que en ella se concentra toda la información sobre una preparación. Es la guía y el instrumento de trabajo para la...

• Cassata

  Cassata (Ver Helado en este glosario)