Salamandra

Salamandra (Fr. Salamandre) Equipo de cocina que se emplea principalmente para gratinar los alimentos (Ver. Gratinar en este glosario) también puede ser empleado para glasear (Ver. en este glosario) o caramelizar la superficie de algunas preparaciones. La salamandra posee un panel irradiador en la parte superior, en este equipo el calor se transmite por lo tanto principalmente por irradiación donde son invisibles ondas caloríficas las que cocinan y también se transmite pero en menor escala por convección de aire caliente, creando un flujo de aire alrededor del alimento. Generalmente estos equipos emplean como fuente de energía calorífica la electricidad o el gas, y solo calientan la parte superior del alimento, que pueden ser tanto dulces como salados.