Glasear

Glasear (Fr. Glace) Técnica culinaria que permite obtener una capa brillante y lisa en la superficie de un producto o elaboración. Por ejemplo se pueden glasear las piezas de carne al horno o salamandra, creando una capa sobre estas de consistencia gelatinosa la cual le dará mucha más presencia y la protegerá de la resequedad, se pueden glasear también verduras con un puré de cebollas y azúcar. Pero este término es mucho más empleado y difundido en la dulcería y la pastelería y se aplica por ejemplo cuando recubrimos una preparación con azúcar glas, creando una capa, también cuando recubrimos una preparación con fondant, chocolate fundido, ganache, jalea, gelatina, mermelada de fruta o glasa real. Esta técnica está muy emparentada con la de abrillantar pero además de que el glaseado implica una capa es mucho más empleado en la repostería.