Paris-Brest

Paris-Brest Elaboración de la repostería clásica francesa, elaborada a partir de pasta choux (Ver en este glosario), rellena con crema de praliné (Ver en este glosario.). El pastel consiste el un gran círculo elaborado con pasta choux, que le proporciona la forma de rosca, al hornearlo queda hueco en el centro, se corta a la mitad horizontalmente, con manga pastelera de boquilla rizada se dispone entre las dos mitades artísticamente la crema de praliné, se le coloca la tapa cortada de choux, la que se pinta con caramelo y se le colocan almendras fileteadas de modo decorativo, por último va espolvoreado con azúcar glas. El París-Brest puede elaborarse tanto de tamaño individual como colectivo. Este pastel fue creado en Francia en el año 1891, por un pastelero que tenía su tienda en la ruta ciclística entre las ciudades de París y Brest y se le proporcionó una forma redonda en alusión a las ruedas de las bicicletas.