Croûte

Croûte (Esp. Costrén) Bajo la denominación de Croûte  se diferencian en cocina principalmente dos cosas, la primera y más común es una rebanada de pan crujiente, que puede ser tostado en la plancha, al horno o frito en aceite o mantequilla, esta rebanada de pan que a veces se le confiere alguna forma y sirve de base para montar alguna lámina o pasta, dulce o salada, suele ser después gratinado y servido como entremés (Ver en este glosario). Los Croûte franceses son muy cercanos a las brusquettas italianas y a las tapas españolas. La segunda no muy empleada ya en la cocina pero no menos importante es cuando el Croûte  es empleado en forma de envoltorio de algunas preparaciones, confiriéndoles un costrón exterior crocante y protector, muchas veces se hornean en blanco y luego son rellenos, las masas más empleadas para hacer un Croûte  son el hojaldre y la quebrada, el ejemplo más claro de esta elaboración lo encontramos en el clásico paté Croûte  (Ver paté en este glosario).