Aguja de mechar

Aguja de mechar (Fr. Aiguille  Piquer) Utensilio de cocina en forma de varilla o barra elaborada generalmente de acero inoxidable, larga y puntiaguda, un poco cónica y hueca en un extremo donde se colocan las tiras del alimento que serán introducidas en la pieza para el mechado. Este implemento facilita enormemente la realización de la técnica de mechar puesto que dada su forma no daña la pieza, cuando introducimos la aguja cargada con las tiras en la pieza de carne que se va a mechar junto con la aguja entran las tiras, pero al retirarla la tira quedará dentro de la pieza, ocupando el lugar de la incisión. Esta técnica bien realizada y con el utensilio adecuado evitará que la pieza, generalmente de carne, pierda jugos en la cocción. Todo lo contrario, gracias al mechado los elementos aportan jugos y sabor a la carne. (Ver Mechar en este glosario).