Mechar

Mechar Técnica culinaria que consiste en introducir tiras de un género que aporte jugos, dentro de las carnes cuando van a ser asadas. En esta técnica podemos emplear un cuchillo delgado y largo, pero profesionalmente se emplea una aguja especial para mechar. El objetivo fundamental de esta técnica es que las tiras se aporten jugos a las carnes para que no queden secas al final de la cocción; también se debe tener en cuenta que cuando mechamos y después de la cocción, cortamos las piezas para presentarlas y al hacer la incisión en la carne no debemos maltratarla puesto que pueden escaparse los jugos al exterior. El mechado va a aportar una mejor presentación. Generalmente el género más utilizado para mechar es el tocino, ya que aporta grasa; pero hay chefs que emplean también tiras de algunos vegetales porque aportan líquidos a la pieza y son mucho más sanos.