Bulabesa

Bulabesa (Fr. Bouillabaisse) Sopa francesa de la cocina provenzal, consumida por toda la costa mediterránea de Francia. A pesar de su humilde origen la bullabesa se ha convertido en uno de los grandes platillos de la cocina tradicional francesa. El elemento fundamental de esta sopa es el pescado del mediterráneo, algunos locales plantean que una buena bullabesa debe contener al menos 7 variedades de pescado, los más representativos son las escorpenas, los congrios y salmonete, aunque actualmente se le suele añadir mariscos sobre todo mejillones. Entre sus ingredientes se encuentra el azafrán que le da un sabor y color especial. Se acompaña siempre de un costrón de pan tostado, en Marsella se emplea marette y encima se le monta una porción de ruille (Ver en este glosario). El término en francés viene de boullir que significa hervir y de baisse, que significa baja, por lo tanto significa hervir bajo o a baja temperatura lo que es igual a hervir lentamente, característica que posee la preparación para fijar mucho mejor los sabores. La sopa fue creada por los pescadores marselleses quienes cocían los pescados que no estaban aptos para la venta con agua de mar, esto lo hacían a bordo de sus barcos pesqueros o en las playas mientras sacaban los pescados de sus redes. Por lo tanto, es de suma importancia en la elaboración de esta sopa la elección de los ingredientes, teniendo en cuenta la frescura y la variedad de los pescados. Se cuenta que la sopa despegó su fama en el siglo XIX cuando el inglés Lord Brougham, famoso abogado y político inglés, la probó en su retiro en la Costa Azul, en un pueblito que se hizo muy famoso por su festival de cine, me refiero nada más y nada menos que a Cannes.