Rouille

Rouille Especie de salsa emulsionada fría de la cocina provenzal francesa, su nombre significa en español herrumbre debido al color caracterí­stico que le proporciona uno de sus ingredientes que es el pimiento rojo. Cómo es caracterí­stico de esta cocina, posee entre sus ingredientes, además del pimiento, ajo, aceite de oliva y migas de pan, el cual sirve para espesar esta salsa, a veces se le puede adicionar azafrán, para acentuar su color y sabor, por su parte algunos suelen añadirle además jugo de limón e hí­gado de pescado para acentuar el sabor a mar. Originalmente se elaboraba en mortero, pero en la actualidad debido a los avances tecnológicos en la cocina puede elaborarse en licuadora o robot de cocina, obteniendo excelentes resultados. Esta salsa puede ser empleada acompañando a pescados y mariscos, pero es utilizada sobre todo en una gran sopa francesa que es la bullabesa.