Bretona, a la

Bretona, a la (Fr. Bretonne, la) Nombre que recibe algunas preparaciones donde intervienen como ingredientes las alubias blancas enteras o reducidas a puré, son también conocidas como frijol blanco o judías blancas. Su nombre se debe a que la región bretona de Francia, históricamente ha sido un excelente productor de estas alubias. Ejemplo de platillos tenemos la sopa puré a la bretona. La salsa a la bretona, se deriva de la salsa velouté de ternera (Ver en este glosario) cuya elaboración es a partir de una reducción con la parte blanca del poro, apio, setas y cebolla blanca, salteados en mantequilla y vino blanco, se le añade la velouté de ternera y crema de leche.