Turbotière

Turbotiére Nombre de un utensilio de cocina que se emplea para la cocción de pescados esencialmente el rodaballo. El nombre del utensilio proviene de turbot que es como se le llama en francés al rodaballo. Este pescado es considerado desde la antigüedad como un manjar de exquisito refinamiento, autores como Alejandro Dumas, Grimod de la Reyniáre, Anselme Brillant-Savarin, dedican su pluma a tan fina y blanca carne. El utensilio consiste en un recipiente con tapa, dos mangos que posee forma de rombo a veces cuadrado, provisto de una rejilla desmontable donde se coloca este pez plano entero, generalmente se cuece el pescado en un caldo corto (Ver en este glosario).